千葉県産のコハダ、4尾397円を買う。 こんなお腹にはなりたくない。 三枚におろし、塩をして1時間ほど寝かせ、酢で塩を洗い落した後、酢に漬ける。 １日後、いい感じに漬かりました。冷酒が飲みたくなる味。 コハダの耳石は、イワシなどニシン系の耳石の特徴…

長崎県産のカワハギ、1尾298円を買う。 厚めの唇の奥にある歯は鳥のくちばしのよう。 ぶ厚い皮を剥いで三枚におろし、軽く塩をしておく。胆、それに小さな卵、一緒に買ったコハダの白子も使う。 胆にネギ、味噌、酒、みりんを混ぜたものを塗って、オーブンで…