ヘダイのソテー、山ワサビソース

三重県産のヘダイ、280円を買う。

口を「ん」と結んでいるよう。

開けてみたら、小さな歯が１列に並んでた。

ヘダイは、三枚におろして軽く塩をしてフライパンで焼く。

次にソースを作る。

オリーブオイルでネギを炒め、酒、ポン酢を加えてひと煮立ちさせる。

火を止めてから、おろした山ワサビ(ホースラディッシュ)を加える。

淡白な身と、ポン酢＆山ワサビが爽やか。今の季節にピッタリな出来栄えでした。

ヘダイの耳石。軽く湾曲している。

凸側。

凹側。中心から放射線に延びる線がきれいに見える。