赤い点々模様が綺麗。そして、意外に口が大きい。
調べてみると、徳島県ではアマゴのことをアメゴと呼び、姿寿司にするらしい。
なるほど。ならば、お寿司を作ることにしよう。しかし、そうすると食べられるのは明日。しまった、今日のおかずがない！まっ、あり合わせでなんとかしよう。
まず酢漬けを作る。
三枚におろして塩をして、冷蔵庫に寝かせておく。
水分が出て、身が締まったところで、酢洗いし、砂糖を少し混ぜた酢に漬け込む。
表面までちゃんと酢に浸るよう、リードペーパーをのせて、冷蔵庫で1日寝かせる。
そして翌日、酢飯に重ねて押し寿司にする。富山の鱒寿司をイメージしたのだが、皮のインパクトが強すぎてちょっと引く。味は申し分ないのだが。
たくさん出来てしまってたので翌朝も食べる。食べ易くアマゴを小さく切り、皮を下にして酢飯にのせ、ワサビを添えたら、鱒寿司っぽくなった。
最後にアマゴの耳石です。1つ、部分的にすりガラス状になっているのがあった。こういうの、川魚に時々見られる。どうしてこんな風になるのかしら？
