岩手県産のマダラ、398円を買いました。
大きな口。
ニンニク、玉ねぎを炒めて、水、サフラン、塩を加えた鍋に、ぶつ切りにしたマダラを入れて火を通しました。タラも美味しいけど、煮汁も美味しい。
マダラの耳石です。
凹側はミカンの果肉のようです。
凸側はつるんとしてます。
台湾でサバヒーの耳石をGet!
台湾の高雄に旅行に出かけた。
台湾ではサバヒー(虱目魚)という魚がよく食べられているというので食べに行く。
言葉は全然分からないので指差し注文。
「魚肚漿湯」魚のお腹の部分のスープだろうと想像して注文。
ほぼ想像通りのものが出てきた。お腹の身だから脂がのってる。一口目、ちょっと泥臭いような臭みを感じたけど、それは３口目で旨さに変った。
２品目は「丸子米粉湯」
すり身で作ったお団子が出てくるんだろうと思っていた。確かにすり身だけど、丸くはない。セロリの葉っぱの香りが効いてて、全体にさっぱりした感じ。
米粉麺は短くて、すすって食べるものではないようだ。
そして３品目は「滷魚頭」甘辛く煮たサバヒーの頭。
顔の周りにゼラチン状の薄い膜が張り付いてる。サバの味に近いかな？
不思議な味付け。甘辛いだけじゃなくて、爽やかさが潜んでる。
食べた後、残った頭蓋骨をビニール袋に入れて持ち帰ってきた。
ホテルの部屋で耳石を取り出す。このために、ちゃんとピンセットを持ってきた。
今までに見たことのない形の耳石。しかし、細い部分は持ち帰る間に折れそうだ。
と思っていたら、案の定、家に帰ると１つの耳石の先が折れてた。
改めて中性洗剤と漂白剤の液に浸して洗浄し、顕微鏡で見てみる。
細長い薄焼き煎餅の上に、ぐちゃぐちゃっとしたものが載っている感じ。
裏側はこんな感じ。
イシガキダイとイシダイの違い
京都府産のイシガキダイの姿盛り、980円を買う。
鳥のくちばしのような口がカワイイ。
もちろんお刺身も身が締まってて美味しかったです。
イシガキダイは、スズキ亜目イシダイ科イシダイ属。
同じイシダイ属にはイシダイという魚もいる。
イシガキダイはまだら模様だけど、イシダイは縦じま模様。
2種の耳石の違いは？
まずはイシガキダイ。
凹側。
凸側。
そしてイシダイの耳石
個体差の範疇のような気がします。
ダイミョウサギの唐揚げ
鹿児島県産のダイミョウサギ、2尾358円を買いました。
初耳石コレクションです。
最近、未利用魚も食べようという傾向にあるからでしょうか？レアな魚がスーパーに並ぶのは嬉しい限りです。
口が二重になっているみたいに伸びます。
近種だから似てるんでしょうけど、単なる個体差じゃないかな？とも思えてしまいます。
どうやって見分けるのかしら？お魚屋さんの目利きを信じるしか術がありません。
唐揚げにしました。
ダイミョウサギの耳石は、端がぴろっと少し飛び出してます。
凸側。
凹側。
ちなみにクロサギの耳石も端が飛び出てます。
ニセカンランハギ
スーパーでトロピカルな魚を見つけました。
三重県産のカンランハギ。30㎝ほどの大きな魚なのに780円はお値打ちではなのでは？
ちょうど店員さんが隣にいたので「どう調理したらいいですか？」と聞いてみたら、「分かりません。僕も初めて見る魚なので」との返事でした。
調べてみると、尾鰭の手前にある棘が白いものはカンランハギではなく、ニセカンランハギだそうです。
おろすのが大変。細かい鱗の下にはワニ革のような皮があるし、骨も硬い。
皮をつけたまま素揚げにするのが一般的と書かれていたので、素揚げにしました。
皮の下から脂がたくさん出て、揚げ油が減るどころか逆に増えた感じがしました。
皮がしっかりしてて身にくっついてるから、素揚げができるんだなーって思いました。
身は弾力があってフグのような食感。味はほんのりと磯の香りがあって、揚げた香ばしさとよく合います。
おろす時に骨が硬すぎたので頸椎をバキッと折ったんです。そのせいで頭蓋骨まで割れてしまいました。そのため、耳石が、1つは取れたのですが、もう1つは割れてしまってました。ぐすん。なかなか再会できそうもない魚なのにー。
耳石の凸側。
凹側
割れてしまった方の耳石。
