マトウダイのカルパッチョ

宮城県産のマトウダイ、698円を買う。

体の真ん中にある丸いシミ(?)が目印。

三枚におろした身はまるで鶏のササミ。

お刺身で食べるなら、お醤油より塩が合うと思います。

薄くそぎ切りにして並べ、塩とオリーブオイル、黒胡椒を振って食べました。

身の切れ端、頭の身、胆は、酒蒸しにしてポン酢と七味唐辛子をかける。

マトウダイの耳石は小さくて扱いにくいけど、風車のような、蝶のような形をしていてカワイイ。