カワハギの胆味噌焼き

長崎県産のカワハギ、1尾298円を買う。

厚めの唇の奥にある歯は鳥のくちばしのよう。

ぶ厚い皮を剥いで三枚におろし、軽く塩をしておく。胆、それに小さな卵、一緒に買ったコハダの白子も使う。

胆にネギ、味噌、酒、みりんを混ぜたものを塗って、オーブンで焼く。

見た目にはいまいちだけど、身は淡白でほわほわっと柔らかく、そこに胆のコクがプラスされて、とっても美味しかったです。

カワハギの耳石は、まるで鳥が飛んでいるかのよう。私の好きな耳石の１つです。