深海魚直送便⑦ ユメカサゴ

全長30㎝を超えるユメカサゴ。立派です。

驚いたように口を開いたまま。

塩、酒、昆布でマース煮にした。魚を取り出したあとの煮汁に豆腐を入れて煮含めた。魚の旨味を吸ってやんわり美味しい。仕上げに花壇に生えている春菊を散らす。

私は顔側を食べる。目の周りのプルプルが好きです。

ユメカサゴの耳石は木の葉型。

凹側はうっすらと年輪が見える。

つるっとした凸側。