サンマ

2019年11月6日、今年2回目のサンマ。北海道産、1尾120円。

筒切りにして腹わたを取り、塩をしてしばらく放置。水気を拭いてジップロックへ。オリーブオイルとローズマリー、ニンニクを加えて密閉し、沸かしたお湯の中にドボン！コトコトと湯煎にかけてサンマのコンフィの出来上がり。

耳石です。