石川県産のホッケ、198円を買う。
小さくて、ギザギザの歯。
ホッケのような細かい鱗を取るには、普通の鱗取りじゃなくて、金タワシがいいと聞いて、金タワシを買ってきた。２、3ヶ月前のことだったかな。
その後、細かい鱗を持つ魚を食べる機会がなく、今日ようやく金タワシの出番がやって来た。
なるほど、鰓のきわの鱗まで綺麗に取れて、お肌すべすべ。
そのホッケを、三枚におろして塩をし、小麦粉をつけ、多めの油で焼く。
白ワインを振り、仕上げにバターを加える。青みは、花壇にこぼれ種からニョキニョキ生えてきたディル。
そしてホッケの耳石。
