鹿児島県産のスマという魚。初めて見ました。もちろん耳石も未収集。
1尾ではなく半身なので、裏はスケルトン。でも、耳石収集に必要な頭は丸々残ってます。
800円のところ650円にまけてもらいました。
顔は結構可愛い。ウロコはなく、とてもしっかりした皮。
お腹の周りはめっちゃ脂が乗ってるし、背側も旨味があって美味しい。
血合いと、尾に近い筋っぽい部分は叩いてなめろうに。味に深みがあって絶品。
頭とアラで取った出汁は、大根とネギを入れて味噌汁にして、ウインナーと茹で卵を加えて朝食に。ひんやりする朝にぴったりの温かさ。
スマはサバ科。耳石は同じサバ科のマグロに似てる。けど、ちょっと違う。新しい形がコレクションに加わって嬉しい！
