ハッカク

北海道産のハッカク、680円を買う。

 

鰭がゴージャス！黒いドレスを着てるみたい。

 

竜っぽい顔。

 

口はずいぶん下の方にある。

出汁を取るために霜降りにしたら皮が縮んで、口周りの構造とヒゲが分かりやすくなった。

 

お刺身にする。

 

半身は中骨入りのまま薄造り、もう半身は中骨を切り取ってぶつ切りに。

どちらも美味しいけど、個人的にはぶつ切りの方が歯応えと、ぎゅっと噛んだ時に脂がじゅわっと出る感じが好きだ。

出汁でシチューを作る。

耳石は肉厚ででこぼこしてる。