大阪府産のセイゴ(スズキ)、498円を買う。
40cmほどの大きさで、しかもお刺身OKという新鮮さでこの値段はお買い得！
鰓を取ろうとしたら、たくさんの小魚が入ってました。丸飲みするんですね。
半身はセビチェにする。レモン汁と塩で味付けして、玉ねぎ、トマト、パクチーを刻んだものを和える。
もう半身はムニエル、カマは塩焼きにして、バジルオイルを添える。
そしてアラ出汁を使ってアジア風のにゅう麺を作る。
ネギ、ショウガを炒めて、アラ出汁、ガピ(シュリンプペースト)、ココナッツミルクパウダーを加えてひと煮し、塩で調味する。そして、茹でたそうめんを入れて温める。
このセイゴの耳石です。魚自体も大きかったけど、耳石も大きくて、しっかりしてる。
凸側。
凹側。
