シズ(イボダイ)の酢〆

兵庫県産のシズ、10尾490円を買う。

小さくてカワイイ。

小さい魚は煮つけや塩焼きだと食べるのが面倒。それほど鮮度は良くないので刺身には無理、なので、酢で〆ることにする。

三枚におろして、たっぷりの塩を振って３０分ほど寝かせ、酢洗いの後、酢に漬け込む。

1日経ったもの。薄口醬油をかけて食べると、蒸し暑さもどこへやら。

翌日は、軽く塩もみしたきゅうりとともにポン酢とすりゴマで和える。

シズの耳石です。

平ぺったくて丸型。中心から放射状に筋が見える。

裏も表もあまり違いがない。